Bugün milyonlarca mutfağın sıradan bir ürünü olan margarin. Ayrıca kurala uymayan satıcılar ise hapis cezasıyla karşı karşıya kalıyordu.
Market raflarında tereyağıyla yan yana duran margarin bugün oldukça sıradan görünüyor. Ancak bu mütevazı ürünün geçmişi, gıda tarihinin en sıra dışı rekabetlerinden birine sahne oldu.
Öyle ki 19. yüzyılın sonları ile 20. yüzyılın başlarında margarin ekonomik çıkarların. Buna paralel olarak tüketici algısının merkezindeki bir tartışma konusuydu. Margarinin hikayesi 1860'lı yıllarda Fransa'da başladı.
Yükselen tereyağı fiyatları nedeniyle dönemin hükümeti daha uygun maliyetli bir alternatif arayışına girdi. Fransız kimyager Hippolyte Mège-Mouriès'in geliştirdiği "oleomargarin" bu arayışın sonucu olarak ortaya çıktı.
Kısa sürede Avrupa'dan Amerika'ya uzanan bir başarı hikayesine dönüştü. Özellikle işçi sınıfı için ekonomik bir seçenek sunan margarin. İlk bilgilerde i̇lk versiyonları hayvansal yağlar ve yağsız sütten üretilen ürün vurgusu öne çıktı.
Ancak bu yükseliş, süt ve tereyağı sektörünün tepkisini beraberinde getirdi. Tereyağı üreticileri, tüketicilerin daha ucuz olan bu alternatife yönelmesinden rahatsızdı.
