Bazı yiyecek eşleşmeleri yalnızca damak zevkine hitap etmiyor. Ayrıca bazı besinlerin birlikte tüketildiğinde vücut tarafından daha etkili kullanılabildiğini gösteriyor.
Mineral ve faydalı bitki bileşiklerinin emilimini güçlendirebildiğini ortaya koyuyor. Uzmanlara göre mesele hangi besinleri bir araya getirdiğimizle de ilgili. İlk bilgilerde Son yıllarda yapılan araştırmalar vurgusu öne çıktı.
Çünkü birçok faydalı bileşik, vücutta tek başına yeterince iyi emilemiyor. Özellikle meyve ve sebzelerde bulunan fitokimyasallar bu konuda dikkat çekiyor.
Antioksidan özellikleriyle bilinen bu doğal bileşikler. Ayrıca oksidatif stresin azaltılmasına ve kronik hastalık riskinin düşürülmesine yardımcı olabiliyor. Ancak bazı fitokimyasallar sindirim sürecinde parçalandığı için vücut bunlardan tam verim alamayabiliyor.
Bilim insanları tam da bu noktada "besin sinerjisi" olarak tanımlanan etkiye dikkat çekiyor. Renkli sebzelerde bulunan karotenoidler, en çok araştırılan fitokimyasallar arasında yer alıyor.
Havuç ve koyu yeşil yapraklı sebzelerde bulunan beta-karoten ile domates ve karpuzdaki likopen bunların en bilinen örnekleri. Likopenin özellikle kalp-damar sağlığı. Buna paralel olarak diyabet riski ve hücresel hasarla ilişkili süreçlerde koruyucu etkileri üzerine çok sayıda çalışma bulunuyor.
