Ancak uzmanlara göre doğru koşullarda hızla dondurulmuş balıklar. Ayrıca çözündürülerek satışa sunulan ürünlerden hem daha kaliteli hem de daha avantajlı olabiliyor. Marketlerde "önceden dondurulmuş" etiketiyle satılan balıklar çoğu zaman daha taze algılanıyor.
Markette çözündürülerek "önceden dondurulmuş" etiketiyle satılan ürünlerden daha kaliteli olabiliyor. İlk bilgilerde i̇lk bakışta bu ifade vurgusu öne çıktı.
Balığın neden bu kadar hızlı bozulduğunu anlamak için işin bilimsel tarafına bakmak gerekiyor. Balık eti yüksek su içeriğine sahip olduğu için bakteriyel bozulmaya oldukça açık.
Ayrıca bazı balıklarda ölüm sonrası aktif hale gelen doğal enzimler. Ayrıca et dokusunun hızla yumuşamasına neden oluyor. Yağlı balıklarda ise oksijenle temas eden yağlar daha hızlı oksitlenerek tat ve koku kaybına yol açabiliyor.
Balığın hücre yapısına zarar vermeden çok kısa sürede donmasını sağlıyor. İlk bilgilerde bu nedenle birçok balıkçı teknesinde avlanan ürünler daha denizdeyken hızlı dondurma sistemleriyle korunuyor. Özellikle "flash freezing" olarak bilinen ani dondurma yöntemi vurgusu öne çıktı.
Böylece büyük buz kristalleri oluşmuyor ve çözülme sonrasında yaşanan su kaybı minimum seviyede kalıyor. Uzmanlara göre kaliteli şekilde şoklanan bir balık. Buna paralel olarak gün boyunca tezgahta bekleyen "taze" balıktan daha iyi durumda olabiliyor.
