İki farklı dünyanın içinde aynı şeyi gördüm: Yeme-içme sektörü artık sadece karın doyurmuyor. Ayrıca insanlara bir ruh hali satmaya çalışıyor. Bir haftadır neredeyse valiz elimde yaşıyorum.
Atmosfer ve karakter satın alıyor. İlk bilgilerde yeni girişimler…Şunu çok net görüyorum: Türkiye'de gastronomi artık yalnızca "iyi yemek" yarışında değil. İnsanlar artık deneyim vurgusu öne çıktı.
HAFIZASIHaftanın ilk durağı, Kazlıçeşme'de yer alan KÜN Restoran oldu.
Şehrin en etkileyici deniz manzaralarından birine sahip restoranlardan biri olan KÜN. Ayrıca Anadolu'nun hafızasını bugüne taşımak.
Kontrollü bir gastronomi anlatısına dönüşmüş. İlk bilgilerde Çünkü burada yalnızca tabak değil vurgusu öne çıktı.
Üstelik restoranın bazı radikal tercihleri de var: 12 yaş altı çocuk ve evcil hayvan kabul etmiyorlar. Ama açık konuşayım: Türkiye'de artık bazı işletmelerin "sessizlik". Buna paralel olarak "denge" ve "yetişkin deneyimi" satmaya başlaması kaçınılmaz hale geliyor.
