Kahve kültüründe sınırları zorlayan bir gelenek. Ayrıca onu zihni ve bedeni dinç tutan gerçek bir enerji deposuna dönüştürüyor.
Son yıllarda modern kafelerin de radarına girmiş durumda. İlk bilgilerde şeker veya sade olarak tüketilirken vurgusu öne çıktı.
Yunnan'ın yüksek rakımlı dağlarında zorlu koşullarda çalışanların güç toplamak için başvurduğu bu yöntem. Buna paralel olarak kahvenin acılığını hapsederken ortaya ipeksi bir doku ve yoğun bir lezzet profili çıkarıyor.
Yumurtalı kahve hazırlarken uygulanan tekniğin temelinde aslında bir saflaştırma mantığı yatıyor. Kahve çekirdeklerinin demlenmesi sırasında ortaya çıkan aşırı asitlik ve acı tat. Ayrıca yumurta akındaki proteinler sayesinde dengeleniyor.
İçimi son derece yumuşak ve kadifemsi bir lezzete bürünüyor. İlk bilgilerde kahvenin içindeki tortuları ve acı bileşenleri mıknatıs gibi kendine çekerek fincanın dibine çöktürüyor. Sonuçta ortaya çıkan içecek vurgusu öne çıktı.
Bu gelenek sadece bir lezzet arayışı değil. Buna paralel olarak kahveye ihtiyaç duyulan kalori ve proteini ekliyor.
